Pendant mon année de PVT (Working Holiday Visa) en Australie, je souhaitais découvrir le métier de Barista et connaitre un peu plus sur le monde du café . Il faut savoir que les Australiens sont fans de café ! Savoir faire un bon et beau café est tout un art Australie. Je pense que c’est le seul pays où j’ai vu un café dans une piscine !
Si tu aimes le café comme moi et que tu souhaites travailler dans ce domaine pendant ton année en Australie. Cet article est fait pour toi. Je vais te partager mon expérience.
Qu’est ce qu’un barista ?
C’est un peu le sommelier du café.
Être barista, c’est être disponible pour travailler très tôt le matin (entre 5 et 6h du matin) et/ou les weekends. En Australie, il est simple de trouver un travail dans le secteur de la restauration (ou « l’hospitality »). Ils cherchent très régulièrement des personnes surtout en position casual ( c’est à dire temporaire). Donc si tu aimes le café, ce job est fait pour toi !
Formation de barista
Avant mon arrivée à Sydney, j’avais déjà eu l’occasion de faire une formation de barista à Buenos Aires (en Argentine) de deux jours avec un barista travaillant dans un café de spécialité. Si tu es là-bas et que tu parles bien espagnol, je te le recommande très fortement. Je te laisse son lien Instagram. Cliquez-ici.
Mon avis est qu’il est bien de faire la formation de barista en arrivant en Australie. Pourquoi ? car il y a des spécificités bien particulière à l’Australie et cette formation t’apprendra les règles d’hygiène. Cette formation est une base et elle est reconnue. Elle est bien évidemment disponible dans toutes les grandes villes d’Australie . C’est un budget mais sache que la formation est déductible de tes impôts ( « Tax Return »).
J’ai choisi les formations à Sydney CBD Collège et je te les conseille car elles sont complètes et tu reçois un diplôme à la fin de ta session. Moi j’ai pris la formation cours Barista reconnue à l’échelle nationale ( Nationally Recognised Barista Training -5h à $199)
1ère partie de formation : Apprendre les basiques (3 heures)
La formation Barista Coffee Course est une formation générale pour apprendre les basiques du métier de barista. Tout d’abord, les points positifs sont que tu as accès à ta propre machine et que tu peux faire autant de cafés que tu le souhaitez. Cette formation t’apprendra à :
- Savoir utiliser une machine café à partir de zéro
- Apprendre à faire un bon expresso ( c’est la base d’un bon café)
- Faire mousser le lait
- Apprendre quelques types de cafés qu’on trouve dans les cafés en Australie
- Savoir nettoyer une machine
2ème partie de formation : Apprendre le Art Latte (2 heures)
Pendant ces deux heures tu apprendras :
- Comment faire bien mousser le lait afin de pouvoir faire des dessins ( Latte Art)
- Les différentes technique de dessins ( fudge ..)
Conseils pour trouver un travail en tant que barista
Même sans expériences, il est possible d’accéder au poste de barista, peut-être pas dans les premières semaines, mais après quelques mois si tu travailles dur tu pourras accéder au poste de barista. Généralement, tu commences au poste de café All-Rounder. Tu es en charge de la caisse, de la prise de commande, nettoyer les tables et faire le service. L’avantage de ce travail est que vous pouvez en trouver partout en Australie.
Melbourne est réputée pour être la ville avec les meilleurs cafés.
Ci- dessous un guide des principaux cafés et spécificités que tu peux trouver en Australie. Cette liste t’aidera à postuler dans des cafés.
Si en France on a le choix entre un expresso ou un cappuccino, la liste de cafés disponible en Australie est beaucoup plus longue.
Voici déjà les principaux cafés à connaître absolument :
ESPRESSO : 1 shot d’espresso = 30 ml de d’espresso. C’est la base de tous les café
SHORT BLACK : 1 shot d’Espresso + 1 peu d’eau chaude ( c’est très ressemblant à l’Espresso)
FLAT WHITE : 1 shot d’ Espresso + 2/3 de lait chauffé et moussé à la vapeur. C’est un incontournable à absolument connaitre sachant que cela a été inventé par les australiens ( ou les néo-zélandais). Il est généralement servi dans une tasse.
CAPPUCCINO: 1/3 shot d’Espresso, 1/3 lait chaud et 1/3 mousse de lait +chocolat en poudre
La différence avec le flat white est qu’il y a plus de mousse de lait.
LATTE : 1 shot d’Espresso + 2/3 lait
Le café latte est le plus souvent servi dans un verre.
Je vais vous détailler un peu les autres types de cafés que l’on trouve en Australie .
- LONG BLACK : 2 shots d’Espresso + eau chaude
- MACCHIATO : 1 shot d’expresso + 1 cuillère de mousse de lait
- MOCHA : 1 shot d’Espresso + 1 cuillère de chocolat + lait chaud + chocolat en poudre
- DIRTY CHAI : 1 shot d’Espresso + + 2 grandes cuillères de votre chai + lait chaud + cannelle en poudre
- CHAI LATTE: 2 grandes cuillères de votre chai + lait chaud + cannelle en poudre
- STICKY CHAI: 2 cuillères de sticky chai à mettre dans de l’eau chaude puis filtrées + lait chaud + cannelle en poudre
- HOT CHOCOLAT : 2 cuillères de chocolat + lait chaud ( accompagné d’un marshmallow)
- TURMERIC LATTE (on l’appelle aussi Golden Latte ) : 1 petite cuillère de turmeric + lait chaud + cannelle en poudre
- BABYCCINO : Mousse de lait + chocolat en poudre ( accompagné d’un marshmallow)
Je te donne également un peu de vocabulaires liés aux boissons :
- STRONG = EXTRA SHOT : 2 shot d’Espresso
- WEAK : léger ½ shot dEspresso
Voici un tableau récapitulatif avec les acronymes des différents cafés principaux que tu peux trouver :
Des fois, la commande de café peut être un brin tordue :
Exemple : Weak Hot Almond Cap…= Un léger cappuccino avec du lait d’amande et très chaud = wAC !
J’espère que cet article t’aidera à trouver rapidement un poste de barista. L’Australie est le meilleur lieu pour apprendre ce métier. Alors bon courage !